La temperatura media annuale (media tra minime e massime) per Castellana Grotte è di 15.42°C. Le medie estive sono comprese fra i 25°C ed i 31°C, ma spesso si superano ampiamente i 35°C, specie tra la seconda metà di giugno e la prima decade di agosto, con punte di oltre 40°C nelle giornate più torride. Le medie invernali sono comprese tra i 5 e i 10°C, ma non mancano giorni, specie durante la seconda parte dell’inverno, con temperature medie inferiori ai 5°C. La temperatura massima più alta che si sia mai misurata è stata di 44.2°C (25 giugno 1982), mentre la più bassa è stata di -7°C (3 gennaio 1979).
L’anno più caldo è stato il 2018, mentre il più freddo il 1976; il mese più caldo è stato luglio 2021, mentre il più freddo febbraio 1965.